Im Restaurant geht es um viel mehr als nur um Essen. Erfolgreiche Restaurantdesigns zielen darauf ab, Kunden zufrieden zu stellen, Gewinne zu erzielen und potenzielle Krisen wie Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Neben der Logistik für die Bestellung und Bevorratung von Zutaten muss ein Gastronomen auch die Non-Food-Elemente eines kulinarischen Erlebnisses wie Ambiente und Service überwachen. Darüber hinaus ist die Reinigung ein wesentlicher Bestandteil des Restaurantbetriebs. Sie wirkt sich positiv auf die Kunden aus und schützt sie vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten.
Einkauf
Ein Restaurant muss über Inventar verfügen, um die vom Kunden bestellten Menüpunkte zuzubereiten. Eine Restaurantküche zu füllen kann ein kniffliger Tanz sein. Einerseits müssen Sie Zutaten zur Verfügung haben, um jeden Menüpunkt zuzubereiten, auch wenn seit einer Woche niemand mehr bestellt hat. Auf der anderen Seite sind viele Zutaten leicht verderblich, und Sie sollten vermeiden, mehr zu kaufen, als Sie verwenden werden, bevor es verderbt. Beim Einkauf in Restaurants müssen Sie genau verfolgen, wie viel Lagerbestand Sie zur Verfügung haben und wie schnell Sie normalerweise jeden Artikel verwenden.
Vorbereitungsweise
Bei der Zubereitung von Speisen im Restaurant werden Systeme zum Kochen und Servieren der einzelnen Menüpunkte entwickelt sowie Änderungen und Anpassungen für Sonderwünsche oder Allergien vorgenommen. Ein effizientes Restaurant bereitet einige Zutaten im Voraus zu, indem es Saucen kocht oder Gemüse hackt, und führt dann die letzten Schritte aus, wenn ein Kunde einen Artikel bestellt. Eine erfolgreiche Zubereitung von Speisen hängt davon ab, dass Sie genau wissen, wie lange es dauert, jedes Gericht zu kochen und Aufgaben zu planen, damit die Teller, die jeder Tisch bestellt, gleichzeitig herauskommen.
Services
Ein erfolgreicher Restaurantservice erfordert Aufmerksamkeit und Kenntnis der Kundengrenzen. Eine Hostess sollte Kunden so schnell wie möglich begrüßen und sie so schnell wie möglich setzen, und die Server sollten Standards hinsichtlich des Zeitpunkts für die Annahme von Getränkebestellungen anstreben und anschließend nachfolgende Teile der Serviceroutine wie das Servieren von Vorspeisen und das Entgegennehmen von Bestellungen für Vorspeisen verfolgen . Die Kellner sollten höflich und respektvoll sein und den Gästen erlauben, ihre Mahlzeit zu beenden, aber auch die Dinge in Bewegung halten, damit die Gäste nicht zu lange auf ihre Schecks warten und das Restaurant neue Partys veranstalten kann.
Aufräumen
Der Erfolg in der Gastronomie hängt von der Sauberkeit ab. Die Gäste möchten in Einrichtungen essen, die sich dafür einsetzen, dass Tische, Böden und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, frei von Schmutz und Keimen sind. Der Betrieb des Restaurants sollte Protokolle für die Reinigung im Laufe des Tages enthalten, z. B. zwischen Gästen im Speisesaal und zwischen Geschirr in der Küche. Darüber hinaus sollten Restaurants Zeitpläne für die Reinigung am Ende des Tages sowie eine regelmäßige Tiefenreinigung haben.